济南一年关闭１３家咖啡西餐厅

2006-6-9 9:48:05

    在杆石桥，红火一时的尚匠咖啡厅关停，至今场所仍空着；在和平路上，优雅咖啡厅已转手成了粤菜馆……据统计，从2004年9月到现在，济南已有13家咖啡西餐厅关闭，占到济南咖啡西餐厅总量的十分之一。
    业内人士称，济南咖啡西餐厅市场正在大规模洗牌。洗牌过后，济南的咖啡厅将走向何方？
   13家咖啡西餐厅一年内关闭
    从1999年济南第一家咖啡厅开业以来，咖啡西餐厅已成了很多济南人休闲、洽谈的主要场所之一。但从2004年9月到2005年9月，13家咖啡西餐厅先后关停，其中有位于山大路和文化西路的两家“泰得堡”，南门的“星光左岸”，山大路的“赛客”、文化东路的“玛斯特”、黑虎泉西路的“托普”和千佛山路的“五月花”等。
    在千佛山路上，短短一公里的路上曾有4家咖啡厅，两家上岛，一家名典，一家拉芳舍，其中两家在去年关门了。
   咖啡厅关停原因多
    据了解，停业的店铺都位于济南繁华地段或商圈内，多数店铺处在餐饮业的黄金位置，选址并不是咖啡厅关停的主要问题。
    菜品、咖啡、服务质量不好是很多咖啡厅不能坚持下去的原因。业内人士透露，不少咖啡西餐厅为了收回成本，就在菜品、饮品上动手脚。“咖啡口味很淡，鲜榨果汁不新鲜，牛柳饭里的牛肉嚼不动。”经常光顾咖啡西餐厅的刘女士，这样评价一家倒闭了的咖啡厅。
    咖啡厅的选址细节也很重要，停车场是不可忽视的因素。一位业内人士说：“越来越多的人开车去喝咖啡，不少咖啡厅选址时没有考虑停车位。为什么位于体育中心的咖啡厅很火？这与停车场大有很大关系。”
    而资金、房租、管理不善等也是咖啡厅倒闭的原因。朱女士投资开了一家咖啡厅，但咖啡厅很快就倒闭了，除了房租出现问题外，不了解这个行业也是原因之一。“走进这个行业前，只看到了行业的高额利润，但实际上经营管理也需要很大学问。”朱女士说。
   济南咖啡厅市场没有低迷
    尽管一年关停13家咖啡厅，但也有很多家咖啡厅在这一年内开业。记者了解，新开的咖啡厅更多是加盟连锁店。业内人士认为，经过一年多的洗牌后，济南咖啡厅开始进入品牌竞争时代，门槛有所提高。
    经营咖啡厅多年的杜先生说，在济南开咖啡厅并不容易。济南人的消费能力不低，但消费观念却有些落伍。经营者需要通过各种方式刺激消费。因此，新开的咖啡厅总有一个市场“养护期”，很多经营者难以熬过这个时期。
    “小品牌盲目模仿大品牌的餐品和装潢，却模仿不到经营理念等实质问题，渐渐失去自己的特色。”杜先生说，济南曾经倒闭过很多家小咖啡厅，多数是因为没有自己的特色，抓不住消费者。
    咖啡厅的品牌效应很重要。新咖啡厅被人们接受需要一个过程。上岛咖啡山东公司副总经理赵乐成认为，目前济南咖啡厅市场投资空间仍很大，而品牌很重要，个人休闲将是咖啡厅的下一个发展点。
   咖啡厅红火要“讨好”女性
    “来咖啡厅休闲消费的女性越来越多了。”济南一家名典咖啡店经理刘女士说，光顾西餐厅的多数是30岁以上的收入稳定的人，现在越来越多的女性选择咖啡西餐厅作为休闲场所。
    女性对咖啡厅很挑剔。记者调查了不同年龄、职业的女性对咖啡厅的看法，多数女性喜欢光顾咖啡厅，90%的女士认为环境是否幽雅最重要，餐品花色丰富也是女性消费者所看中的。
    山东工商银行的翟女士认为，咖啡厅的环境是否安静幽雅是她的首选标准。山东省农业实业集团公司的籍女士说，几乎每个西餐厅都有意粉、水果沙拉，口味差不多，而女性都喜欢色泽鲜亮、花样繁多的美食，这在济南的许多咖啡西餐厅里很难看到。
    赵乐成说，女性购物集中地段是适合经营咖啡西餐厅的黄金位置，在这些地段开咖啡厅，应该多考虑到女性的需求，抓住那些时尚的白领女性。